vegan lunch: speltbrood met humus en rode bieten kiemen
Easy does it. Deze lunch is makkelijk, voedzaam, vegan en super lekker. Geschikt voor veganisten, vegan challengers en alle andere eters. En door de mooie kleur van de kiemen ook nog eens een lust voor het oog. Continue reading
wortelsoep met gember
Op vakantie in Ost Tirol proefde ik een paar weken geleden een wortelsoep met gember. De smaak was bijzonder, zoals niks anders. Daarbij kwam de smaak niet overeen met wat ik ervan verwacht had. Ik vroeg de serveerster wat er in de soep zat en ze zei ‘Wortel, gember en wat kruiden’. Oké, duidelijk… De afgelopen dagen zijn er hier vier kilo wortelen doorheen gegaan om de soep te krijgen zoals ik hem wilde hebben. (gelukkig heb ik een keukenmachine want anders had ik nu nog staan snijden in de keuken). Onderstaand recept is zoals ik de soep het lekkerst vind. Waarschijnlijk in de verste verte niet meer wat ik in Oostenrijk proefde maar nog steeds prikkelend en erg lekker 😉 Continue reading
Dit gerecht vind ik zelf zó lekker, dat ik het het liefst elke week zou eten. Helaas lust mijn oudste zoon onder geen enkele omstandigheid aardappel. Niet gekookt, niet gebakken,
Aardappelsalade met zalm
niet als patat, niet in blokjes en zeker niet als puree. Aardappel is hier gewoon een no-go, dus zeker als hoofdingrediënt gebruik ik dit nooit. Behalve dan op de schaarse avonden waarop ik mijn kinderen ieder een eigen pizza laat maken om ze vervolgens vroeg in bed te leggen en de keuken weer in te duiken voor mezelf en mijn grote liefde. Dan komt dit gerecht regelmatig naar voren. Gister in combinatie met gegrilde aubergine, maar met deze salade kan je eindeloos variëren. En hij is makkelijk om te maken! Continue reading
Pompoensoep
Heel makkelijk, lekker en snel. Pompoensoep.
Ik heb me ooit laten vertellen dat de pompoenen die in de herfst geoogst worden, de hele winter gegeten kunnen worden. En dat is fijn. Want de hele winter maak ik minimaal twee soepen per week. Groentesoepen. Want dat is goed voor de kinderen (en ik vind het zelf gewoon heel lekker). Omdat we nooit een pan soep leeg eten, weck ik ook altijd nog twee of drie potten met soep. Die zijn zo, zonder enig houdbaarheidsmiddel, nog drie maanden goed. Gewoon in de kast. Ook makkelijk voor als we eens laat thuis zijn of echt geen tijd hebben. Verschillende soorten soep zijn altijd binnen handbereik en hoeven alleen maar even opgewarmd te worden. Met een beetje ontdooide peterselie erbij en wat verse croutons hebben we dan toch altijd een lekker maaltijd / lunch. Continue reading
Vorig jaar zomer heb ik een kiemschaaltje gekocht bij Dille en Kamille. Van juli tot en met oktober heb ik vervolgens volop staan kiemen in vensterbank in de keuken. Elke twee dagen probeerde we een andere variant kiem of scheut. Maar toen gingen we op vakantie en daarna kiemde de zaden niet meer zo goed. Tot vandaag. Vorige week begon de zon weer flink door mijn keukenraam te schijnen. Ik heb gelijk het kiemschaaltje goed schoongemaakt en ben weer gaan kiemen. Taugé, alfalfa en, tuinkers stonden op het menu. Ik doe het door salades, op een boterham of cracker (eerst beleg ik die met Hoemoes, Baba Anoesch of gewoon kaas en dan strooi ik de kiemen er rijkelijk overheen), op soepen of bij een omelet als garnering. Continue reading
Op speciaal verzoek, deel ik dit recept van mijn verse van aardappel preisoep. Eigenlijk maak ik elke week minimaal één soep, lekkere warme lunch. De soepen belanden ook wel als voorgerecht op het avondmenu, zo ook deze. Ik heb het recept nooit eerder uitgeschreven. Het is een combinatie op de smaak van de Ierse ‘leek and potato soup ‘. Toen ik in Ierland studeerde, was dit mijn favoriete pubgerecht. Maar in de loop van de tijd is het recept op allerlei fronten vervormd.
Preisoep met Ciabatta croutons