Boerenkool is een superfood. Tot vorige week wist ik dat niet. Nou had ik al wel ontdekt dat het, op de juiste manier klaargemaakt, heel lekker is als stamppot. Maar na het ontdekken van boerenkool als superfood, ben ik op zoek gegaan naar nog meer recepten. En, naar nog meer informatie over deze groenten.
Er was ontzettend veel informatie die ik snel kan samenvatten in: Boerenkool is echt super gezond. Dit plaatje zegt het allemaal:
Boerenkool, super gezond
We zijn net terug van een geweldige skivakantie. Veel sneeuw, skiën en familiefun en een flinke dosis inspiratie ‘bergeten’. Degelijk, smaakvol eten zonder pretenties. Ieder jaar weer verbazen we ons over de verrassende eenvoud en smaak van het eten op de piste. Natuurlijk speelt beleving hierbij een rol, maar dit jaar heb ik toch een lijstje gemaakt van must try’s voor thuis. En met stip bovenaan het lijstje stond de koolsalade. Continue reading
Ik ben de trotse eigenaar van een pasta machine. En niet zomaar een pasta machine maar een Mercato Atlas 150. Ondanks dat pasta prima te maken is zonder pastamachine, maak ik het veel vaker nu ik dit apparaat heb. Het is gewoon nog veel leuker om het hiermee te doen!
Omdat ik vaak vragen krijg over het maken van pasta heb ik gewacht met deze blog. Ik heb nooit problemen gehad met het maken van pasta, maar veel mensen om mij heen wel. Ik krijg vragen over verhouding van ingrediënten, kooktijden en temperatuur. Laatst vuurde weer iemand een aantal vragen op me af toen ik vertelde dat ik mijn pasta toch het liefst zelf gemaakt had. En al snel kwam ik erachter waar de schoen wrikt. Cruciaal: zorg voor de juiste meel. Farina di grano tenero. Ofwel bloem typo 00. Een eventuele variant die je kan gebruiken is semola di grano duro (durummeel). Als ik in Italie of Oostenrijk ben loop ik altijd een grote supermarkt binnen om daar vervolgens met een heel arsenaal aan meelsoorten weer naar buiten te lopen. De supermarkten in Nederland hebben helaas een zeer beperkt aanbod, maar in Italie en Oostenrijk kan je je helemaal te buiten gaan in de verschillende meelsoorten om hier verschillende dingen mee uit te proberen (brood bakken, pasta maken, pizza maken).
Home made pasta
Ik gebruik het liefst Farina di grano tenero (bloem type 00). Dit is zeer fijn en zacht meel wat zeer weinig gluten bevat. Om de gluten in het meel te ontwikkelen moet je het behoorlijk kneden, duwen en trekken alvorens het door de pastamachine te bewerken.
Durummeel bevat van zichzelf al veel meer gluten waardoor het kneden minder hard nodig is.
Gebruik per 100 gram bloem 1 ei, voor vier personen gebruik ik 300 gram bloem en 3 eieren, en dat is ruim genoeg. Continue reading
Ik ben gek op salades. Toch eet ik ze weinig in de winter. De sla groeit nou eenmaal slecht in wintermaanden. Gelukkig is er witlof. Iets waar ik als kind van gruwelde. In gekookte vorm deed het me denken aan glibberig snot en uit de oven had het de structuur van een mega grote naaktslak. Toch heb ik het niet zo lang geleden weer eens gekocht. De grote liefde wilde graag een salade bij zijn konijn en toen kwam ik al snel bij witlof. Continue reading
Ik ben een van de gelukkige mensen boven de 30 nog wie steeds een oma heeft. Sterker nog, ik behoor tot de super gelukkigen aangezien ik nog TWEE oma’s heb. En ze wonen ook nog allebei op slechts 30 minuten afstand. Doordat ik deze luxe bezit, bezit ik ook de toegang tot echt oer Hollandse recepten. Top notch.
Dit recept is misschien niet het meest verantwoordelijk, niet het meest gezond en zeker niet hip. Maar het is zó lekker dat ik het niet alleen voor mezelf kan houden. Mijn oma is de beste kok ter wereld als het aankomt op ouderwets Hollandse kost, en ik ben more than happy om dit recept met jullie te delen.
Oer Hollandse kost: Boerenkool volgens mijn oma’s recept Continue reading
Ik ben weer net terug na een weekendje Keulen. Ieder jaar rond deze tijd ga ik met mijn Grote Liefde naar Keulen voor Sint en Kerst inkopen en lekker eten. Een avond wordt er gegeten in een Duits Brauhaus. En iedere keer weer bestel ik iets met zuurkool, rode kool of koolsalade. Vandaag besloot ik een poging te doen om het recept uit het Brauhaus 
enigszins te kopiëren, en het is best goed gelukt. Al zeg ik het zelf. Deze keer hebben we naast de gebruikelijke inkopen ook een groot aantal kruiden en mosterd ingekocht in de kelder van Galeria Kaufhof. Deze kwamen gelijk goed van pas! Continue reading