Ik ben gek op groenten. Dit recept is dan ook vooral voor mij, niet voor mijn kleine draken. Als ik een lunch alleen heb dan maak ik dit graag. Geen soep, salade of quinoa. Maar gewoon alleen groenten. Met geitenkaas. En walnoten. Anders is het ook weer zo saai…
Gegrilde groenten met geitenkaas
Ingrediënten: Halve aubergine, halve courgette, halve prei, kwart groene paprika, halve citroen, zes walnoten, stukje geitenkaas een takje verse salie, zout en peper.
En dan:
- Alle groenten wassen en grof snijden. De aubergine inwrijven met een fijne olijfolie en een beetje citroensap.
- Gril de aubergine om en om. De rest van de groenten komt daarna pas in de pan, met een beetje kokosolie. Voeg daarna de kruiden, walnoten en kaas toe. Laat de laatste ingrediënten ook nog even warm worden.
- Na het opscheppen op een groot bord sprenkel je de rest van het citroensap over de groenten heen.
Makkelijk, snel, warm en een echt energieboost. Kortom: de perfecte snelle warme winterlunch voor wie van groenten houdt.