Ik ben de trotse eigenaar van een pasta machine. En niet zomaar een pasta machine maar een Mercato Atlas 150. Ondanks dat pasta prima te maken is zonder pastamachine, maak ik het veel vaker nu ik dit apparaat heb. Het is gewoon nog veel leuker om het hiermee te doen!
Omdat ik vaak vragen krijg over het maken van pasta heb ik gewacht met deze blog. Ik heb nooit problemen gehad met het maken van pasta, maar veel mensen om mij heen wel. Ik krijg vragen over verhouding van ingrediënten, kooktijden en temperatuur. Laatst vuurde weer iemand een aantal vragen op me af toen ik vertelde dat ik mijn pasta toch het liefst zelf gemaakt had. En al snel kwam ik erachter waar de schoen wrikt. Cruciaal: zorg voor de juiste meel. Farina di grano tenero. Ofwel bloem typo 00. Een eventuele variant die je kan gebruiken is semola di grano duro (durummeel). Als ik in Italie of Oostenrijk ben loop ik altijd een grote supermarkt binnen om daar vervolgens met een heel arsenaal aan meelsoorten weer naar buiten te lopen. De supermarkten in Nederland hebben helaas een zeer beperkt aanbod, maar in Italie en Oostenrijk kan je je helemaal te buiten gaan in de verschillende meelsoorten om hier verschillende dingen mee uit te proberen (brood bakken, pasta maken, pizza maken).
Home made pasta
Ik gebruik het liefst Farina di grano tenero (bloem type 00). Dit is zeer fijn en zacht meel wat zeer weinig gluten bevat. Om de gluten in het meel te ontwikkelen moet je het behoorlijk kneden, duwen en trekken alvorens het door de pastamachine te bewerken.
Durummeel bevat van zichzelf al veel meer gluten waardoor het kneden minder hard nodig is.
Gebruik per 100 gram bloem 1 ei, voor vier personen gebruik ik 300 gram bloem en 3 eieren, en dat is ruim genoeg. Continue reading